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早餐愛吃「煎板」料理?當心致癌物通通跟著下肚。台北醫學大學保健營養學系最新調查發現,有近半數學生、上班族周間每天早餐靠外食,又以早餐店果腹最多,但高居早餐排行榜前三名的蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司等食物,在經過煎板的高溫烹調後,容易產生三大類致癌物質跟著吃下肚,建議別天天吃。

台北醫學大學保健營養學系今年5月進行「都會民眾飲食習慣與外食偏好大調查」,針對502名、校園周圍16歲以上的學生與上班族進行。

台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示,調查發現,其中周一至周五天天外食早餐者占48%,而每天外食午餐者更多,比率達63%,其中不少人都是貪方便,選擇在早餐店解決早、午餐。

其中,調查發現民眾早餐Top3選項分別為:蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司。但陳俊榮警告,這些早餐店招牌的煎板料理,看似香酥焦脆,卻暗藏可怕的致癌危機。

陳俊榮說,煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式,是最大問題,因為含有大量脂肪及蛋白質的食物,像是蘿蔔糕、蛋餅或漢堡肉,甚至於是國民小吃蚵仔煎、鐵板燒等,至少會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)以及丙烯醯胺(Acrylamide)等三大類有害致癌物質的產生。

陳俊榮指出,除了烹調導致焦化已是危險動作,如果店家清洗又偷懶,煎板上長期殘留的食物焦碳,更可能變成危害健康的恐怖調味,他建議,民眾最好不要天天吃這些煎板料理,交替選擇其他烹調方式的食物。

尤其,澱粉類、醣類等食物經高溫烹煮而產生的丙烯醯胺被國際癌症研究中心(IARC)列為2A級致癌物,據2015年世界衛生組織與美國環保署的估算,60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺,罹癌風險將高出500倍。

陳俊榮強調,外食族除了應避免天天、長期食用煎板料理之外,也要特別留意食物上有無沾附焦碳殘渣,以及店家煎板是否有明顯刮痕或食物焦碳殘留跡象,且若店家使用非食品級清潔劑,可能還得多擔心化學殘留的風險。

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者趙麗妍台中24日電)台中市22日晚間發生多名越南籍移工酒後集體鬥毆事件,造成1死1重傷,警方在現場發現2把水果刀,另於宿舍起出1把菜刀,帶回11名涉嫌鬥毆的移工,訊後依法移送偵辦。

台中市烏日警分局調查,5名越南籍移工22日在宿舍內喝酒,後來陳、斐2人外出買酒時,在超市旁與阮姓等5名移工發生口角,陳、斐遭打傷後,返回宿舍告訴36歲的陳姓移工。

警方指出,陳男為替同伴討公道,他帶著黎等5名外勞持水果刀,要找對方討回公道,雙方再度發生爭吵、互毆,混亂中有人拿出水果刀揮砍,陳男遭刺傷2刀,其中1刀逼近心臟,送醫後傷重不治。

22歲阮姓移工也被砍中1刀,醫院指出,阮男開箱因肝臟穿刺傷,經手術搶救,生命徵象逐漸穩定,目前仍在加護病房觀察救治中。

警方表示,案發第一時間,多名移工們趕回宿舍盥洗、換上乾淨衣物,企圖湮滅證據。警方在現場發現2把沾血的水果刀,另也趕赴移工宿舍蒐證,在宿舍內找到1把菜刀。

因移工們對案情均避重就輕,企圖脫罪,警方針對案情大膽假設、小心求證,讓犯案現場還原,目前待相關證物送刑事局鑑定後,即可將事實釐清。警方訊後將涉案移工依殺人罪嫌移送台中地檢署偵辦。1051024

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